之前為了澄澄自己做生日蛋糕
1歲生日-香蕉蛋糕
2歲生日-百香果蛋糕
3歲生日-芒果乳酪蛋糕
之後還做了芋頭蛋糕、曲奇餅乾、餐包
但是一直還沒有做過吐司
有些外面賣的吐司號稱是鮮奶吐司事實上鮮奶+水(鮮奶佔的比例不多)
不然就是用奶粉充當鮮奶...更劣質的還用香料或香精
所以特地跑去烘培行買了吐司烤模(12兩)
高筋麵粉:300g
鹽:6g
細砂糖:24g
牛奶:205g
酵母粉3g
無鹽奶油15g(室溫軟化)
12兩吐司烤模(20cm x 10cm x10cm)
步驟1
將高筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母粉、牛奶(牛奶預留30cc)倒入盆內攪拌成為一個不黏手的麵團
步驟2
麵團已經攪拌成團後再慢慢加入預留的牛奶
邊加入等麵團吸收後再加牛奶
步驟3
將放置室溫下的奶油加入繼續攪拌甩打成為可以撐起薄膜的麵團
步驟4
將團滾圓，收口朝下放入已抹少許油的盆內
在表面噴些水避免乾掉，蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
*天氣冷發酵的時間會比較久，可以放杯熱水提高溫度*
步驟5
發酵為2倍大後，用手指沾麵粉在麵團上戳洞
*洞不回彈表示已經發酵成功*
步驟6
將發酵完成的麵團壓出空氣
*不須再揉麵*
步驟7
分割成重量差不多的三個小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
步驟8
將麵團擀成長方形後翻面
步驟9
輕輕地捲起，捲好後的麵團放入吐司烤模中排好，蓋上濕布讓麵糰二次發酵
步驟10
二次發酵約吐司烤模9分滿
*噴水蓋上濕布發酵50-60分鐘*
步驟11
表面塗上全蛋液(表皮會金黃口感也會不同)
*此步驟可以省略*
步驟12
烤箱預熱，用上下火170度，約35-40分鐘
步驟13
出爐後必須馬上倒出放置鐵架上涼
濃濃的奶香味~
撕開那一瞬間還會牽絲~壓下去還會回彈
等放涼後就可以用麵包專用刀切片囉
甩打手法可以參考 Carol自在生活
配方參考吳寶春金牌牛奶土司(自行google)
【後記】
甩打麵糰的時候一直發出蹦蹦蹦的聲音
一開始家人還以為我怎麼了~
不斷的揉麵+甩麵
連續做了兩天手臂超酸~
為什麼會連續做兩天...是因為...我做失敗了!
一樣的配方一樣的發酵時間與做法
超沮喪...最後氣到直接跑去全聯買新的酵母粉(懷疑之前在食品材料行買的壞了)
聞起來很香~但是超級硬...
不過~好險~我第二次就成功了!
開始想下一次要做什麼口味的吐司~
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